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食品安全评估中心于2012年3月15日发布食品中丙烯酰胺的危险性评估报告，主要包括人体接触途径 、吸收、分布及代谢、丙烯酰胺 、食品中丙烯酰胺形成、含量和人体可能量 、危险性评估及控制与预防等内容。2013年3月16日，食品安全评估中心提供“丙烯酰胺简介”内容科普，包括简介，及预防，但我国目前还未发布相关指南。
那么，应该从哪些因素下手来控制食物中丙烯酰胺的含量？
食物中丙烯酰胺的含量与食材的成分密切相关。比如咖啡、土豆、谷物等“高碳水、低蛋白质”的食材加工产生的丙烯酰胺就比较多，这是食物的天然属性决定的。温度是另一个重要的因素。丙烯酰胺在120度以上的高温下生成，140-180度产生的量多。
加热时间也发挥着重要作用，越是炸得脆、烤得干的食物，丙烯酰胺的含量通常也越高，例如炸薯片的丙烯酰胺含量约为炸薯条的2倍，硬面包就比软面包含量高。食物的储存、加工方式也影响丙烯酰胺的生成。
元宵和汤圆所含的营养成分较单一，除碳水、脂肪（产生能量）外，其他营养素含量。很少，因此不宜将元宵和汤圆作为正餐食用。糖尿病和心脑血管病等特殊谨慎食用，趁热吃。从营养上看，糯米因含有大量的支链淀粉。因而具有消化速度快，但消化不完全的特点，过。量食用容易引起。尤其对于儿童、老年人及脾胃虚弱者，食用过多会加重胃肠负担，由于糯米的特质变凉后更不易消化，所以趁热吃，购买和食用汤圆的注意事项已经你了。那么你是吃汤圆还是元宵，甜味还是咸味。元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大。实际是两种东西，俗话说。
以土豆为例，根据美国FDA的研究，油炸土豆的丙烯酰胺含量比焙烤土豆制品的高，如果用微波炉烤制带皮的土豆则不产生丙烯酰胺。其他降低丙烯酰胺的方法，比如炸土豆之前泡15-30分钟，土豆储存在阴凉干燥避光的地方，不要在冰箱冷藏土豆等等。
面对这些质疑，消费者到底要如何避免丙烯酰胺的危害呢？煎炸食品是我国居民非常常见的一种食物类型，为丙烯酰胺对健康的危害，特别是对孕5094021535
妇和儿童，应更加注意
1、尽量避免烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免食源性。
2、提倡平衡膳食，油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，降低乃至可能食品中丙烯酰胺的方法。
这在—些发达尤其明显。(3）高浓度酒精酒精是表面消毒剂。高浓度的酒精可以使消化道表面的蛋白质变性。而的发病率，污染，（1）许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有作用。尤其是苯并芘具有强活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中，(2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被所污染。生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有性，(3）一些类制剂，可通过兽疗或加入饲料而动物，当人们食用这些畜禽时。
不摄入人体则更为安全，作用，大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下，1．有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品变质。食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化剂则可或推迟食品的氧化变质。以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成，此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变，这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2．食品的感官性状。